幸せのパン

這兩天有空試做了一下.... 覺得老師的配方大家試吃的結果下覺得偏甜
下次再做就要減少醣量....因為我們不喜歡吃太甜
感覺很簡單做
東西都先秤好煮一煮拌一拌放涼切塊包裝就好了 比蛋糕還簡單喔......

牛軋糖.......年節送禮第一首選

材料：
主材料：
麥芽貽(85%)1000克、熱水240克、砂糖150克、海藻糖100克、鹽12克、蛋白75克、塔塔粉5克、無水奶油200克、奶油香精5克、金鑚酵素5克、奶粉300克、花生900克
工具：
200度溫度計、雪平鍋、木匙、牛角刀、糖果紙

作法：
1.將麥芽貽、熱水、砂糖、海藻糖、鹽煮沸加熱至126度－132度（用中火）。
*加海藻糖可以讓糖果保溼，而且也降低甜份
2.蛋白加入塔塔粉打到硬性發泡，將糖漿慢慢倒入。
*塔塔粉屬酸性，可以幫助蛋白打發不容易消泡，而且讓糖果色澤更白更佳
3.加入奶油再加奶油香精、金鑚酵素，再拌入奶粉後拌入花生。
*花生用100度－120度保溫備用，加入酵素可以將澱粉轉化為葡萄糖，吃了不脹氣，也較為容易切開
4.倒入模型擀平後待降溫切塊後包裝。