蘇東坡對這道菜的研究~如何燒出好吃正宗的東坡肉
『慢著火，少著水，火候足時它自美。』
蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處，過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。
太平的年頭，家家戶戶過得好快活，加上蘇東坡差人送肉來，大家更是高興，人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官，並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。
當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。後來，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。
蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣見他得到老百姓的愛戴，心裏很不舒服。他們當中有一個禦史，喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。
禦史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。堂倌遞上功能表，請他點菜。他接到功能表一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。
禦史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說：“你是怎麼知道的？可有什麼證據嗎？”禦史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看功能表，N不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡掉職，遠遠地發配到海南去充軍。
蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去一樣讚揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜
資料來源:http://www.epochtimes.com/b5/4/12/7/n740529.htm
(http://www.dajiyuan.com)
以紹興酒代替水 肉完全沉浸在酒香中
蔥,薑鋪底
在進口超市買到綁好的五花方形肉
川燙過後讓肉不易變形
以及去血水及肉雜
紹興酒,米酒水,老抽,生抽,冰糖 
擺盤
滷燉2小時
冷卻一小時以上
在放入蒸籠中火蒸上1.5小時
最後取出就是這個樣子~
油亮油亮~開動囉~
沒有割包夾肉
鮮奶饅頭也挺不賴低
哈哈哈哈~
這是我今年是作的[紹興東坡肉] 年菜
希望大家會喜歡~
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