今天晚上爸爸沒有開會~提早回家嚇ㄌ我一跳ㄋ~
晚餐後心理一直想著要做點東西~昨天失敗的牛軋糖讓我耿耿於懷
久久不能入睡阿~哈哈哈哈~開玩笑的~
一直到快9點才開始準備材料~其實做的過程都很快也很忙
不過要包糖時就...............粉..........累.........人.........ㄌ~
我只能說真的花錢買一買快一點~
看看我昨天晚上的成品 所有的辛苦都拋到腦後~
今天煮糖時就先打蛋白ㄌ~以免又像前天一樣糖漿一下冷卻太快~
這一次大膽使用美國大杏仁~因為我知道我一定會成功的拉~哈哈哈
11點ㄌ太郎突然說要上廁所~我猜想一定是不肯睡
果真~上廁所是藉口~跑到廚房看媽媽包糖才是真正的目的哈哈哈
太郎:媽媽妳在做什麼?是不是在包糖? [明 知顧問]
媽媽:是阿~在包牛軋糖~
太郎:媽媽妳在吃牛軋糖嗎?我可以吃吃看嗎?我也好想ㄔㄛ~
媽媽:很晚ㄌ!不可以吃~明天再起你吃
太郎自己就偷偷的 從鐵盤上拿ㄌ碎杏仁吃起來
太郎:哇烏~媽媽好好ㄔㄛ~這時爸爸也過來
吃牛軋糖~這次做得不錯喔~也不會很甜
爸爸分太郎ㄔㄧ口時~太郎好妙的說:
不用ㄌ拉~都是你的 口水~這裡還有很多ㄚ~(指著鐵盤上的牛軋糖)
媽媽一邊包一邊偷笑著~還是讓他吃上一小塊才滿足的去刷牙睡覺
一邊切糖一邊吃~有點 嚼勁也不黏牙~不添加任何人工香料
配方中含30%的白巧克力~香醇好吃~
今天用紅色包裝紙包~給它大紅大紫一下
這是今年新出的包裝袋~ 跟中秋是同一系列的ㄋ~我超喜歡~
看到成品是很棒~不過善後可真是辛苦ㄋ~
糖一但冷卻好難清洗阿~還好爸爸有幫忙要不然我可要哭ㄌ~
謝謝爸爸囉~真是我的最愛ㄋ~
材料
A. 水50g 麥芽糖660g 海藻糖50g 細砂糖30g
B. 有鹽奶油90g 白巧克力100g 鹽2小匙
C. 蛋白霜50g 冷開水50g (或是兩顆蛋白+砂糖10g)
D. 奶粉100g
E.堅果350g-400g
作法
堅果如果是生的 要先烘烤過
120度烘45-60分鐘
中間要翻攪一下
已經熟的堅果也要再烘一下70度烘烤10-15分鐘
堅果在牛軋糖中佔及重要的地位
所以一定要烘到香的不得了
別烘太久 免得乾掉
別烘不熟 會使牛軋糖扣分扣的厲害
B料隔水加熱融化 隔著熱水保持溫溫的
把A料全放在一起煮到129度
當A料煮到110度的時候......
把C料打到硬性發泡
A料煮到129度時 馬上離火倒入打硬的蛋白霜裡
攪拌均勻(動作要快免得涼了)接著倒入B料奶油白巧克力
攪拌均勻 動作要快
倒入奶粉 拌勻 再倒入堅果
大概拌一下之後
整個挖出來 倒在烘培紙上
不斷重疊拌勻
用桿麵棍桿成自己要的厚度
微涼就可以切了
所有的攪拌過程可以用一般的攪拌機即可
食譜來源:
http://www.wretch.cc/blog/josephmama57/15445645
http://blog.yam.com/irene0922/article/20435956步驟
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