早上媽咪去市場買了三把蔥$50元還算便宜..因為昨天買了絞肉忘記買蔥ㄌ


爸鼻說要幫媽咪買可是怕爸鼻不知道怎麼挑還是自己親自出馬


順道買了早餐給爸鼻吃.....


花了點時間做酥皮類點心---中式蔥肉鹹酥餅


也買了清漿給我跟太郎...餅做好後我們倆各就一起享受


自己做最安心~


李梅仙~鮮肉酥餅


油酥材料:低筋麵粉1又1/2杯、豬油1/3杯
油皮材料:中筋麵粉2杯、豬油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙

【主料】油酥麵糰1份、油皮麵糰1份、絞肉半斤、蛋1個、白芝麻1/2杯、蔥末2大匙

【調味料】醬油1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉適量、香油1小匙

【做法】

1、絞肉加入鹽、胡椒粉、醬油(不打水),以同一方向攪拌,

再加入蔥末和香油成內餡。

2、將豬油、水、糖,倒入中筋麵粉中,用手揉搓均勻成麵糰,

醒30分鐘,即成油皮。

3、將豬油倒入低筋麵粉中,用手搓揉均勻,不需要醒,即成了油酥。

4、油酥、油皮麵糰切塊,將油酥包入油皮中,擀成油酥皮,備用;

蛋黃打散,備用。

5、油酥皮擀開包入肉餡,收口朝下,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻,

放入預熱好的烤箱中,以200℃烤20分鐘即可。

※油酥油皮可做成綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅、蟹殼黃等
※內餡越攪拌會越蓬鬆
※油酥油皮加入豬油較加入沙拉油香蓬鬆
可改用無鹽奶油、白油或花生油皆可
※豬油改成無鹽奶油可做成酥皮濃湯上的派皮
※食材進烤箱前,必須預熱至所需溫度

◎食事Q&A
Q:為什麼吃酥餅或燒餅會掉屑?
A:吃酥餅掉的屑即為油酥部分,因為油酥不含水,所以不會產生黏性,不會和油皮黏在一起,因而易掉落。



 

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