簡單爽口好滋味 5道蘿蔔變身料理 自由時報 記者顧美芬／報導 攝影／周志全
圓圓胖胖的白蘿蔔價格便宜，是居家料理的好食材，特別適合用來搭配肉類，可以去油膩且營養豐富。本期特邀專家示範幾道美味的蘿蔔家常料理，操作簡單，你也可以試試看哦。
白蘿蔔小檔案
李青蓉台北醫學大學附設醫院營養師
白蘿蔔含有消化酵素，可以去油解膩，所以常見將白蘿蔔磨成泥，用來蘸醬，配生魚片，或是烏魚子吃。夏天胃口不好，也可以用生的白蘿蔔醃製小菜，家庭主婦若是不放心外面買的醬菜鹽分太高、色素太多，不妨自己做醃漬白蘿蔔，健康沒負擔。不過，由於白蘿蔔生冷，並不適合正在服用中藥的人，以免產生解藥作用；腸胃不好的人，最好食用熟的蘿蔔。
海蜇皮涼拌
材料
生海蜇皮絲半斤、白蘿蔔半顆、紅蘿蔔1/3顆、薑末1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、白醋1大匙、香油少許、蒜末1大匙。
做法
STEP1.將紅、白蘿蔔去皮洗淨後，用刨刀刨成細絲。
STEP2.放1匙鹽於蘿蔔絲中拌勻。
STEP3.約1～2分鐘後，待鹽已入味，將蘿蔔絲抓起、輕輕擰乾，裝碗備用。
STEP4.海蜇皮絲洗淨後，放入鍋中用滾水燙熟。
STEP5.燙熟的海蜇皮絲，再拿到冷水下沖，增加嚼勁。海蜇皮切細絲後即可拌入蘿蔔絲，再依各人口味放入適量糖、鹽、白醋、香油等調味。
蘿蔔五花肉
材料
白蘿蔔1 顆、五花肉400g、米酒1大匙、味醂1茶匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、白米少量。
做法
STEP1.將五花肉洗淨，切成小塊。
STEP2.白蘿蔔去皮切塊後，削去邊緣的稜角。
STEP3.白蘿蔔塊放入鍋中，再加些白米一起煮。
STEP4.水煮開後，將白蘿蔔撈起。
STEP5.起油鍋後，將五花肉倒入鍋中翻炒。
STEP6.待五花肉呈金黃色時，倒入少許味醂調味。
STEP7.倒入少許米酒去腥味，再加入醬油及鹽，入味後即可起鍋，與蘿蔔一起擺盤。
TIPS白米會釋出澱粉質，讓蘿蔔塊更圓潤、晶瑩剔透。
紅白雙色蘿蔔
材料
白蘿蔔絲3 0 0 g 、紅蘿蔔絲2 0 0 g 、肉絲2 0 0 g 、蔥絲少許、米酒1茶匙、醬油1茶匙、太白粉1茶匙、鹽1/2小匙。
做法
STEP1.肉絲洗淨後，加點米酒醃10分鐘。
STEP2.用手抓一抓，讓米酒均勻入味，再加少許太白粉。
STEP3.起油鍋後，將紅白蘿蔔絲放入鍋中翻炒，起鍋備用。
STEP4.另將肉絲和蔥絲倒入鍋中翻炒，再倒入高湯。
STEP5.將紅白蘿蔔絲放入一起炒，太白粉與水各1茶匙調勻，倒入鍋中勾芡，拌炒幾下後起鍋。
蘿蔔豬肚排骨湯
材料
白蘿蔔半顆、玉米2根、排骨1小碗、豬肚1個、鹽1大匙。
做法
STEP1.先煮一鍋熱水，待水滾了以後，將洗淨後的豬肚放入鍋中煮熟去腥。
STEP2.排骨也放入鍋中燙熟撈起。
STEP3.再將豬肚和排骨以冷水沖過，讓肉質緊實。
STEP4.接著將豬肚和排骨與白蘿蔔、玉米放入湯鍋中燉煮，約煮4 0 分鐘後熄火， 再撒一大匙的鹽，用湯匙攪拌一下，即可起鍋。
TIPS
鍋裡的湯煮沸後，表面會浮現一些雜質，最好用湯匙將雜質去除。
蘿蔔雞翅
材料
白蘿蔔1顆、中翅10支、米酒1大匙、味醂1茶匙、鹽1大匙、醬油1/2小匙。
做法
STEP1.先將白蘿蔔切塊，邊緣較尖的部分削圓，下鍋煮時才易保持外觀完整；否則，蘿蔔邊緣稜角相互踫撞會造成破損。
STEP2.將中翅洗淨後，用刀子在中間畫一刀，以便燉煮時容易熟透入味。
STEP3.起油鍋後，將雞翅放入鍋中翻炒。
STEP4.當雞翅呈金黃色時，即放入蘿蔔塊一起炒。
STEP5.一邊翻炒時， 陸續加入米酒、味醂、鹽、醬油等調味，待熟即可起鍋。
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